Mononatriumglutamaatti CAS: 6106-04-3 Valmistajan hinta

Mauste Mausteena käytettäessä yleinen annostus on 0,2–0,5 %. Yksinään käytön lisäksi se tulisi sekoittaa nukleiinihappoaromiaineiden, kuten ribonukleotidin ja natrium-inosiinin, kanssa yhdistearomiaineen muodostamiseksi vaikutuksen parantamiseksi. Natriumglutamaatti on yleisimmin käytetty tuoreuden säilyttävä aine sekä kotimaassa että kansainvälisesti. Yhdessä ruokasuolan kanssa se voi parantaa sen makuvaikutusta, ja yhdessä 5'-natrium-inosiinin tai 5'-natrium-guanosiinin kanssa sillä on kerrannaisvaikutus. Kiinalaisten määräysten mukaan sitä voidaan käyttää kohtuudella erilaisissa elintarvikkeissa tuotantotarpeiden mukaan. Natriumglutamaatilla on voimakas lihan maku, ja natriumglutamaatti voi tuntea tuoreutensa vielä 3000-kertaisesti vedellä laimennettuna. Sitä käytetään laajalti kotitalouksissa, pitopalveluissa ja elintarviketeollisuudessa (kuten keitoissa, makkaroissa, kalakakuissa, mausteisessa soijakastikkeessa, säilykkeissä jne.). Natriumguanylaattia ja natriumglutamaattia käytetään yhdessä, ja niillä on synergistinen vaikutus ja ne voivat parantaa tuoreutta. Sitä kutsutaan myös tuoreuden säilyttäväksi aineeksi tai vahvaksi natriumglutamaatiksi.