Poly-L-lysiiniliuos (0,1 %) CAS: 25988-63-0

Pieni määrä polylysiiniä lisättynä ruokaan voi toimia eikä vaikuta ruoan makuun. Se voi toimia luonnollisena säilöntäaineena. Se on luonnollinen ja turvallinen ja vastaa kuluttajien terveystarpeisiin. Sitä on käytetty laajalti Japanissa. Polylysiinin käyttö leivonnaisissa ja leipätuotteissa voi tehokkaasti estää lämpöstabiilien basillien lisääntymistä ja pidentää säilyvyysaikaa. Vähäsokerisiin ja vähäkalorisiin elintarvikkeisiin, kuten maitoproteiinijäätelöön ja kermatuotteisiin, sovellettuna voidaan parantaa niiden säilyvyyttä. ε-polylysiinin jälkien lisääminen matalan lämpötilan pehmeisiin säilykkeisiin voi estää hajun steriloinnin jälkeen. Polylysiinin lisääminen jäähdytettyihin elintarvikkeisiin voi varmistaa laadun. Kun polylysiiniä käytetään bakteriostaattina elintarvikkeissa, sitä käytetään yleensä yhdessä muiden aineiden kanssa tehokkuuden ja taloudellisuuden lisäämiseksi.