Gellaanikumi CAS: 71010-52-1 Valmistaja Toimittaja

Gellaanikumi on agarin korvike ja hyytelöimisaine, ja sitä käytetään monenlaisissa immobilisointimatriiseissa. Gellaanikumia käytetään hyytelöimisaineena, sakeuttamisaineena ja stabilointiaineena kosmeettisissa valmisteissa. Gellaanikumi on kumi, jota saadaan fermentoimalla mikro-organismia Sphingomonas elodea. Sen sokerit ovat glukoosi, glukuronihappo ja ramnoosi molekyylisuhteessa 2:1:1, ja ne ovat liittyneet toisiinsa muodostaen primaarirakenteen, joka koostuu lineaarisesta tetrasakkariinitoistuvasta yksiköstä. Suora talteenotto tuottaa kumin natiivissa tai korkean asyylipitoisuuden omaavassa muodossaan, jossa on kaksi asyylisubstituenttia, asetaatti ja glyseraatti. Tästä muodosta saadut geelit ovat elastisia ja kohesiivisia. Deasetyloinnin jälkeisessä talteenotossa asyyliryhmät poistetaan, jolloin saadaan matalan asyylipitoisuuden omaava muoto; nämä geelit ovat vahvoja ja hauraita. Yleensä veteen dispergoitu korkean asyylipitoisuuden omaava gellaanikumi turpoaa muodostaen paksun suspension ja kuumennettaessa se menettää viskositeettinsa hydratoituessaan. Matala-asyylipitoisuuden omaava gellaanikumi liukenee vain osittain kylmään veteen ja liukenee kuumentamalla 70 °C:seen tai korkeampaan. Geeliytyminen tapahtuu jäähtyessään ja reagoidessaan ionien, pääasiassa kalsiumionien, kanssa. Gellaanikumi on herkkä ioneille. Sitä käytetään muun muassa leivonnaisten hedelmätäytteissä, makeisissa, kuorrutteissa, maitotuotteissa, juomissa ja pinnoitteissa.