L-glutamiinihapon mononatriumsuolan hydraatti CAS: 142-47-2 Valmistajan hinta

Glutamiinihappoa esiintyy laajalti kasveissa ja eläimissä, ja se on luonnollinen ravintoaine elintarvikkeissa. Nautittuaan 96 % glutamaatista imeytyy elimistöön, ja loput hapettuvat ja erittyvät virtsaan. Vaikka glutamiinihappo ei ole välttämätön aminohappo, se voi syntetisoida muita aminohappoja aminohappojen siirrolla ketohappojen kanssa typpiaineenvaihdunnassa. Glutamaatilla on vaikutusta, joka vähentää veren myrkkyjä. Kun maksan toiminta on heikentynyt, ammoniakin määrä veressä lisääntyy, mikä aiheuttaa vakavia typpiaineenvaihdunnan häiriöitä ja maksakoomaan painumista. Glutamaatti voi toimia yhdessä ammoniakin kanssa vähentäen ammoniakin määrää veressä. Lisäksi aivokudos voi hapettaa vain glutamiinihappoa, mutta ei muita aminohappoja. Glutamiini toimii aivokudoksen energialähteenä, kun glukoosia on vähän, joten glutamaatti on välttämätön aivotoiminnan parantamiseksi ja ylläpitämiseksi. Pitkän kuumentamisen jälkeen natriumglutamaatin vesiliuos aiheuttaa veden menetystä ja muuttuu natriumpyroglutamaatiksi.