Transglutaminaasi (TG) CAS: 80146-85-6

Transglutaminaasia (TG) käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa erilaisiin tarkoituksiin. Sitä käytetään yleisesti parantamaan jalostettujen lihavalmisteiden, kuten makkaroiden ja lihaleipien, rakennetta ja sitoutumisominaisuuksia. Ristisilloittamalla proteiinimolekyylejä TG parantaa näiden tuotteiden kiinteyttä ja elastisuutta, mikä johtaa parempaan laatuun ja pienempään kypsennyshävikkiin. Lisäksi TG:tä käytetään maitotuotteissa juuston ja jogurtin rakenteen muokkaamiseen, jolloin tuotteista tulee pehmeämpiä ja kermaisempia.

Lisäksi triglyseridejä käytetään leipomo- ja konditoriatuotteissa parantamaan niiden rakennetta ja ulkonäköä. Se parantaa taikinan elastisuutta, mikä mahdollistaa leivonnaisten paremman muotoilun ja kohoamisen. Surimipohjaisten merenelävien valmistuksessa triglyseridejä käytetään luomaan kiinteä ja kimmoisa rakenne, joka jäljittelee luonnollisten merenelävien koostumusta. Lisäksi triglyseridejä käytetään kasvipohjaisten lihankorvikkeiden kehittämisessä niiden rakenteen ja suutuntuman parantamiseksi.

Elintarviketeollisuuden ulkopuolella TG:tä käytetään lääketieteen ja farmasian aloilla. Sitä käytetään lääkeaineiden annostelujärjestelmissä terapeuttisten yhdisteiden kapseloimiseen ja vapauttamiseen sekä kudosteknologiassa solujen kasvun ja uudistumisen tukirakenteiden luomiseen. Monipuolisten sovellustensa ansiosta transglutaminaasi (TG) on edelleen arvokas entsyymi eri teollisuudenaloilla, ja se edistää tuotteiden laadun ja suorituskyvyn parantamista.