Kaliumtartraatti CAS: 921-53-9 Valmistaja Toimittaja

Kaliumtartraatti on viinihapon hapan kaliumsuola, joka esiintyy kiteinä tai jauheena. Se liukenee suhteellisen huonosti: sen liukenevuus 100 ml:aan vettä on 0,8 g 25 °C:ssa ja 6,1 g 100 °C:ssa. 1-prosenttisen liuoksen pH-arvo 30 °C:ssa on 3,4. Kemialliset nimet ovat kaliumhappotartraatti, kaliumvetytartraatti ja kaliumbitartraatti. Se muodostaa komplekseja raskasmetalli-ionien kanssa ja säätelee pH-arvoa; riittävinä pitoisuuksina sillä voi olla lievä laksatiivinen vaikutus. Happamuudensäätöainetta käytetään kemiallisessa nostatuksessa hiilidioksidin vapauttamiseksi, mikä lisää leivän määrää. Sen reaktiivisuus kylmässä on rajallista, joten alennetussa lämpötilassa valmistetuissa taikinoissa kaasunkehitys on vähäistä alkusekoituksen aikana. Huoneenlämmössä sillä on suhteellisen nopea reaktionopeus. Se toimii maunsäätelijänä sokerikuorrutteissa ja toffeiden ja sokerimassajen kontrolloidussa kiteyttämisessä sakkaroosin säädellyn inversion avulla. Sitä käytetään leivonnaisissa, kekseissä, karkeissa ja vanukkaissa.