Natriumsitraatti CAS: 68-04-2 Valmistaja Toimittaja

Natriumsitraatti on puskuri- ja kompleksointiaine, jota saadaan sitruunahaposta vedettömänä natriumsitraattina ja natriumsitraattidihydraattina tai natriumsitraattihydroksidina. Kiteiset tuotteet valmistetaan kiteyttämällä suoraan vesiliuoksista. Vedettömän natriumsitraatin liukoisuus veteen on 57 g 100 ml:aan 25 °C:ssa, kun taas natriumsitraattidihydraatin liukoisuus on 65 g 100 ml:aan 25 °C:ssa. Sitä käytetään puskurina hiilihapotetuissa juomissa ja pH-arvon säätämiseen säilykkeissä. Se parantaa kerman vatkautumisominaisuuksia ja estää kerman ja maidottomien kahvinvalkaisuaineiden höyhentymisen. Se emulgoi ja liuottaa proteiinia sulatejuustossa. Se estää kiinteiden aineiden saostumisen säilytyksen aikana haihdutetussa maidossa. Kuivissa keitoissa se parantaa rehydraatiota, mikä lyhentää kypsennysaikaa. Se toimii kompleksointiaineena vanukkaissa. Se toimii kompleksointiaineena raudalle, kalsiumille, magnesiumille ja alumiinille. Tyypilliset käyttötasot vaihtelevat 0,10–0,25 %. Sitä kutsutaan myös trinatriumsitraatiksi. Natriumsitraattia voidaan käyttää kosmeettisissa valmisteissa alkalisaattorina ja sitomaan hivenmetalleja liuoksiin (kelatoivan vaikutuksen avulla). Se on sitruunahapon natriumsuola.