Vehnägluteeni CAS: 8002-80-0 Valmistaja Toimittaja

Gluteeni on proteiinikompleksi, joka muodostuu, kun vettä vaivataan vehnäjauhojen kanssa, jolloin suuri osa tärkkelyksestä poistuu. Se muodostaa taikinan elastisen rungon ja vangitsee nostatustoiminnan käymisessä syntyvän kaasun, mikä johtaa halutun tilavuuden ja rakenteen omaavaan kohonneeseen taikinaan. Gliadiinilla on pienempi molekyylipaino ja se antaa venyvyyttä verrattuna gluteniiniin, jolla on suurempi molekyylipaino ja joka lisää elastisuutta. Gluteenia on saatavilla vehnägluteenina, maissigluteenina ja tseiininä. Vital-vehnägluteenia käytetään yleisimmin. Katso vehnägluteeni.